Development of Healthy Recipes from Brahmi Herbs (Bacopa monnieri) for the Elderly
Keywords:
Brahmi, herb, healthy food menu, sensory acceptanceAbstract
Brahmi (Bacopa monnieri) is a brain-boosting herb that helps slow down memory loss. This research aims to develop healthy Thai food recipes from Brahmi herb for the elderly. By selecting standard recipes from 3 sources, 20 recipes were modified into healthy menus with low energy, low fat, low sodium, and low cholesterol. The nutritional value was analyzed using the INMUCAL-Nutrients (Version 4.0). It found that every menu had an energy value of ≤600 kcal, fat ≤10 g, and sodium ≤600 mg, respectively. The assessment of the sensory acceptability of healthy Thai recipes with 150 g of Brahmi added showed that thirty elderly volunteers (60-80 years old) had 6.65±0.62 scores of overall preference for food dishes with Brahmi. Taste, color, smell, and appearance scores were 7.09±0.67, 7.40±0.58, 6.97±0.74 and 7.24±0.57, respectively. Adding Brahmi to the boiled/curry and stir-fried/ fried menus made the color and appearance more palatable (p<0.05). The developed Brahmi menu was accepted by the elderly and could be used as a healthy dietary guide for the elderly.
Downloads
References
กรมกิจการผู้สูงอายุ. สถิติผู้สูงอายุ [อินเทอร์เน็ต]. 2563 [สืบค้นเมื่อ 10 ธ.ค. 2564]. แหล่งข้อมูล: https://www. dop.go.th/th/know/side/1/1/335
Boukeaw P, Teungfung R. Health care and health status of Thai aging. Journal of the Association of Researchers 2016;21:94-109.
กรมสุขภาพจิต กระทรวงสาธารณสุข. กรมสุขภาพจิต เผย ผู้สูงวัยไทย “สมองเสื่อม” 8 แสนกว่าคน [อินเทอร์เน็ต]. 2564 [สืบค้นเมื่อวันที่ 20 ธ.ค. 2564]. แหล่งข้อมูล: https://www.dmh.go.th/news-dmh/view.asp?id=27994
World Health Organization. Dementia [Internet]. 2020 [cited 2021 Dec 20]. Available from: https://www.who. int/news-room/fact-sheets/detail/dementia
Asia Pacific Members of Alzheimer’s Disease International, Alzheimer’s Australia. Dementia in the Asia Pacific region: the epidemic is here. Canberra: Access Economics; 2014.
Department of Medical Services. “Dementia” the most found in elderly, female more than male [Internet]. 2015 [cited Dec 20, 2021] Available from: https://www. hfocus.org/content/2015/04/9712)
ชัชชญา เพียรจงกล, ภาพันธ์ ไทยพิสุทธิกุล. อุบัติการณ์ การเกิดภาวะสมองเสื่อมของผู้ป่วยสูงอายุที่เป็นโรคซึมเศร้า ในช่วงระยะเวลา 1 ปี ที่แผนกตรวจผู้ป่วยนอกจิตเวชโรงพยาบาลรามาธิบดี. วารสารสมาคมจิตแพทย์แห่งประเทศไทย 2563;65(1):89-102.
Chuakhamfoo NN, Phanthunane P, Chansirikarn S, Pannarunothai S. Health and long-term care of the elderly with dementia in rural Thailand: a cross-sectional survey through their caregivers. BMJ Open 2020;10:e032637.
Peters R, Peters J, Warner J, et al. Alcohol, dementia and cognitive decline in the elderly: a systematic review. Age Ageing 2008;37:505-12.
Beydoun MA, Beydoun HA, Wang Y. Obesity and central obesity as risk factors for incident dementia and its subtypes: a systematic review and meta-analysis. Obesity Reviews 2008;9:204-18.
Lewis HK, Oscar LL, Dementia and Alzheimer’s disease: A new direction. The 2010 Jay L. Foster Memorial Lecture, Alzheimer’s and dementia 2011;7(5):540-50.
Shi Z, Sun X, Liu X, Shen X, Chang Q, Chen L, et al. Evaluation of an Aβ(1-40)-induced cognitive deficit in rat using a reward-directed instrumental learning task. Behavioural Brain Research 2012;234(2):323-3.
Muangpisan P. Risk factors of dementia and prevention. [Internet]. 2013 [cited 2019 Dec 20]. Available from: https://www.si.mahidol.ac.th/project/geriatrics/network_title1_4.html
Heneka MT, Banion MK. Inflammatory processes in Alzheimer’s disease. Journal of Neuroimmunology 2007;184:69-91.
Selkoe DJ. Defining molecular targets to prevent Alzheimer disease. Archives of Neurology 2005;62:192-5.
ชาญชัย สาดแสงจันทร์. ศักยภาพของพืชสมุนไพรไทยกับ ภาวะสมองเสื่อม. ไทยไภษัชยนิพนธ์ 2555;7:1-23.
Sharma PV. Dravyaguna-Vijnana. Varanasi: Chaukhambha Bharati Academy; 1998.
Uabundit N, Wattanathorn J, Mucimapura S, Ingkaninan K. Cognitive enhancement and neuroprotective effects of Bacopa monnieri in Alzheimer’s disease model. J Ethnopharmacol 2010;127:26–31.
Sharma R, Chaturvedi C, Tewari PV. Efficacy of Bacopa monnieri in revitalizing intellectual functions in children. IJMR 1987;6:1-10.
Negi KS, Singh YD, Kushwaha KP, Rastogi C, Rathi A, Srivastava J, et al. Clinical evaluation of memory enhancing properties of memory plus in children with attention deficit hyperactivity disorder. Indian J Psychiatry 2000;42(suppl 2):4.
Singh RH, Singh L. Studies on the anti-anxiety effect of themedhya rasayana drug, Brahmi (Bacopa monniera Wettst.) part 1. Journal of Research in Ayurveda and Siddha 1980;1:133-48.
Kumar N, Abichandani LG, Thawani V, Gharpure KL, Naidu MUR, Ramana GV. Efficacy of standardized extract of Bacopa monnieri (Bacognize® ) on cognitive functions of medical students: a six-week, randomized placebo-controlled trial. Evidence-Based Complement Alternat Med 2016;2016:4103423.
Peth-Nui T, Wattanathorn J, Muchimapura S, Tong-Un T, Piyavhatkul N, Rangseekajee P, et al. Effect of 12- week Bacopa monnieri consumption on attention, cognitive processing, working memory, and functions of both cholinergic and monoaminergic systems in healthy elderly volunteers. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2012;2012:06424.
Singh HK, Dhawan BN. Neuropsychopharmacological effects of the Ayurvedic nootropic Bacopa monnieri Linn. (Brahmi). Indian J Pharmacol 1997;29:359-65.
Shinomol GK, Bharath M and M. Exploring the role of “Brahmi” (Bacopa monnieri Linn and Centella asiatica) in brain function and therapy. Recent Patients on Endocrine, Metabolic & Immune Drug Discovery 2011;5:33- 49.
Jadiya P, Khan A, Sammi SR, Kaur S, Mir SS, Nazir A. Anti-parkinsonian effects of bacopa monnieri: insights from transgenic and pharmacological caenorhabditis elegans models of parkinson’s disease. Biochem Biophys Res Commun 2011;413:605–10.
Jansen R, Brogan B, Whitworth A, Okello E. Effects of five ayurvedic herbs on locomotor behaviour in a drosophila melanogaster parkinson’s disease model. Phytother Res 2014;28:1789–95.
Mathur D, Goyal K, Koul V, Anand A. The molecular links of re-emerging therapy: a review of evidence of Brahmi (Bacopa monniera). Frontier in Pharmacology 2016;7(44):1-15.
Kamkaew N, Scholfield NC, Ingkaninan K, Taepavarapruk N, Chootip K. Bacopa monnieri increases cerebral blood flow in rat independent of blood pressure. Phytother Res 2012;27(1):135-8.
ธัญญรัตน์ อโนทัยสินทวี, แสงศุลี ธรรมไกรสร, พัฒน์ศรี ศรีสุวรรณ, ชลัญธร โยธาสมุทร. คู่มือป้ องกันภาวะสมองเสื่อม ในผู้สูงอายุ: ยากันลืม. กรุงเทพมหานคร: มูลนิธิสถาบันวิจัย และพัฒนาผู้สูงอายุไทย; ม.ป.ป.
กองการแพทย์ทางเลือก กรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและ การแพทย์ทางเลือก. ตำราวิชาการอาหารเพื่อสุขภาพ. พิมพ์ ครั้งที่ 1. กรุงเทพมหานคร: องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก. ม.ป.ป.
เปลี่ยน ภาสกรวงศ์. ตำราแม่ครัวหัวป่าห์. พิมพ์ครั้งที่ 10. กรุงเทพมหานคร: สถาพรบุ๊คส์; 2564.
ศรีสมร คงพันธุ์, ภัทรภร กระยอม. 80 ตำรับอาหารไทย. กรุงเทพมหานคร: แสงแดด; 2556.
สำนักโภชนาการ. เกณฑ์รับรองเมนูชูสุขภาพ [อินเทอร์เน็ต]. 2565 [สืบค้นเมื่อ 11 ม.ค. 2565]. แหล่งข้อมูล: https:// nutrition2.anamai.moph.go.th/th/healthy-canteen/ download?id=82443&mid=31968&mkey=m_document&lang=th&did=26766
กรกนก อิงคนินันท์. การศึกษาพัฒนาพรมมิเพื่อใช้เป็น สมุนไพรบำรุงความจำ (ระยะที่ 3). กรุงเทพมหานคร: ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้ นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2550.
กนกวรรณ ปุณณะตระกูล, วีระศักดิ์ ศรีลารัตน์, ณัฐสิมา โทขันธ์. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมอาลัวจากน้ำนมข้าวกล้อง. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ 2563;15(3):1-9.
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. โปรแกรมคำนวณ คุณค่าสารอาหาร INMUCAL-Nutrients V.4.0 ฐานข้อมูล ชุด NB4. นครปฐม: มหาวิทยาลัยมหิดล; 2561.
Devendra P, Shankar PS, Preeti B, Santanu B, Gajanan D, Rupesh D. Brahmi (Bacopa monnieri) as functional food ingredient in food processing industry. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 2018;7(3):189-94.
เกศณีย์ สัตตรัตนขจร, สนธิญา สุวรรณราช, และกาญจนา คุมา. การพัฒนาอาหารท้องถิ่นแบบมีส่วนร่วมเพื่อหนุนเสริม. วารสารอารยธรรมศึกษา โขง-สาละวิน 2563;1(11):152- 73.
Keemgratok T, Sriwiset P, Sainate C. Local food development of Sanuannok Village, Sanuan Sub-District, Huai Rat District, Buriram Province to serve as sport city. Journal of Selaphum Academic 2018;4(2):9-25.
กรกนก อิงคนินันท์. พรมมิ สมุนไพรบำรุงความจำ. สรรพสรวงทางยา 2559;15(201):35-7.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
