Risk Assessment of Exposure to Preservative, Synthetic Organic Dyes and Microorganisms from the Consumption of Processed meat in Trang Province

Authors

  • Alisara Ruangkhum Regional Medical Sciences Center 12/1 Trang, Department of Medical Sciences, Ministry of Public Health, Thailand
  • Patcharin Wattanasin Regional Medical Sciences Center 12/1 Trang, Department of Medical Sciences, Ministry of Public Health, Thailand

Keywords:

fermented meat, exposure assessment, nitrite

Abstract

Risk assessment of exposure to preservative, synthetic organic dyes and microorganisms from the consumption of processed meat in Trang Province . 30 samples were analyzed for benzoic acid, sorbic acid, synthetic color, nitrate, nitrite, Staphylococcus aureus and Salmonella spp. The results show two samples (6.6%) were found benzoic acid in the samples of Chinese sausage and Thai East sausage, the amount of benzoic acid were in the range of 67.6 - 227.4 mg/kg. On synthetic color analyzed ; Two Sausages (6.6%) were found erythrosine, the amount of erythrosine were in the range of 2.4 - 7.8 mg / kg. and one Sausage (3.3%) was found Tartrazine for 2.2 mg/kg . One Sausage (3.3%) was found nitrate for 1,085 mg / kg. And six samples (20%) were found nitrite. There are two sausages, three hams and a Thai East sausage, the amount of nitrite were in the range of 17.3 -54.1 mg/kg . No contamination were found for Staphylococcus aureus and Salmonella spp. All data are used to estimate the exposure assessment from the intake of benzoic acid, sorbic acid, synthetic color, nitrate and nitrite at the average and 95 percentile of eater only and per capital found that benzoic acid, synthetic color and nitrate in all food samples had no risk of damage to health. While nitrite in sausages ham and Thai East sausages exposure assessment for age 3 – 5.9 year which are at risk of damage to health as same as exposure assessment nitrite in sausages for age 6 – 34.9 year.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee of Food Additives (JECFA). [Internet]. 2010 [cited 2018 Aug 1]. Available from: http://apps.who.int/food-ad-ditives-contaminants-jecfa-database/search.aspx

สำนักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค. Food poisoning. ราย-งานโรคในระบบเฝ้าระวัง 506 [อินเทอร์เน็ต]. 2560 [สืบค้นเมื่อ 1 ส.ค. 2561]. แหล่งข้อมูล:http://www.boe.moph.go.th/boedb/surdata /506wk/y60/d03_3160.pdf.

ปวีณ์ดา ศรีพนารัตนกุล, เวณิกา เบ็ญจพงษ์, ปิยนุช วิเศษ-ชาติ, ปราณี พัฒนกุลอนันต์, วีรยา การพานิช. การประเมินความเสี่ยงของการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิก และกรดซอร์-บิกจากการบริโภคอาหารประเภทไส้กรอกและหมูยอของคนไทย.วารสารพิษวิทยาไทย. 2552; 24(1): 27-36.

พัชริดา พิชัย, นฤมล ขันตีกุล. การประเมินการได้รับสัมผัสของกรดเบนโซอิก ในน้ำ พริกหนุ่มที่จำหน่ายในจังหวัดเชียงใหม่ ปี พ.ศ. 2553 – 2556. วารสารกรมวิทยาศาสตร์-การแพทย์ 2558;57(2):198-207.

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. DMSc F 1072: การวิเคราะห์ปริมาณกรดเบนโซอิคและกรดซอร์บิค ในอาหารโดย HPLC ใน วิธีมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์อาหาร เล่มที่ 5. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพมหานคร ; 2560. หน้า 31-34.

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. วิธีมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์อาหาร เล่มที่ 2. พิมพ์ครั้งที่ 1. นนทบุรี: กรม-วิทยาศาสตร์การแพทย์; 2557.

Reid AP, editor. Color additives: intermediates and reation by-products in FD&C yellow No.5 liquid C juice chro-matography method. In: Latimer GW, editor. Official method of analysis of AOAC International, 20th ed. Virginia: William Byrd Press; 2016. p. 24-5.

US Food and Drug Administration. Bacteriological ana-lytical manual, 2001; update March 2016. Chapter 12: Staphylococcus aureus [Internet]. 2001 [cited 2017 Dec 1]. Available from: https://www.fda.gov/food/labora-tory-methods-food/bam-staphylococcus-aureus

ISO 6579:2002. update January 2017. Microbiology of food and animal feeding stuffs — horizontal method for the detection of Salmonella spp. [Internet]. 2002 [cited 2017 Dec 1]. Available from:https://www.iso.org/standard/29315.html

พัจนภา วงษาพรหม, เวณิกา เบ็ญจพงษ์, วีรยา การพานิช, ปราณี พัฒนกุลอนันต์. การประเมินความเสี่ยงของการได้รับ สัมผัสกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก จากการบริโภคเครื่องแกงเผ็ดของประชากรในเขตกรุงเทพมหานคร และสุพรรณบุรี. วารสารพิษวิทยาไทย 2552;24(1):17-26.

สำนักงานมาตรฐานสินค้าและระบบคุณภาพ. ข้อมูลการบริโภคอาหารของประเทศไทย. กรุงเทพมหานคร: สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ; 2559.

ปราณี พัฒนกุลอนันต์, เวณิกา เบ็ญจพงษ์, จักรกฤษณ์ สกล-กิจติณภากุล, หัสยา อมราสกุลทรัพย์, พรรษมนต์ พงศ์- อิทธิโภคิน, ปิยนุช วิเศษชาติ, โสภิดา สุตา, วีรยา การพานิช. วัตถุกันเสียและสีสังเคราะห์ในไส้กรอกที่จำหน่ายในและนอกโรงเรียนจังหวัดนครปฐม. วารสารพิษวิทยาไทย 2559; 31(2):39-54.

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522. ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 135, ตอนพิเศษ 178 ง (ลงวันที่ 25 กรกฎาคม 2561).

เวณิกา เบ็ญจพงษ์, วีรยา การพานิช, จิรารัตน์ เทศะศิลป์ , จุติมา ลิขิตรัตนพร, ปิยนุช วิเศษชาติ, นริศรา ม่วงศรีจันทร์, และคณะ. การประเมินการได้รับไนเตรตและไนไตรต์จากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปของประชากรไทย. วารสาร-วิทยาศาสตร์ ม ข. 2554;16(8):931-41.

Published

2020-10-26 — Updated on 2021-02-08

How to Cite

เรืองขำ อ. ., & วัฒนสิน พ. (2021). Risk Assessment of Exposure to Preservative, Synthetic Organic Dyes and Microorganisms from the Consumption of Processed meat in Trang Province. Journal of Health Science of Thailand, 29(5), 830–838. Retrieved from https://thaidj.org/index.php/JHS/article/view/9474

Issue

Section

Original Article (นิพนธ์ต้นฉบับ)