การศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อปรสิตในผัก ที่จำหน่ายในตลาดสดและห้างสรรพสินค้าในเขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

ผักเป็นแหล่งอาหารทีมีสารอาหารที่ จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย และผักสดจะให้คุณค่าทางสารอาหาร บางชนิดมากกว่าผักทีปรุงสุก การติดเชื้อปรสิตจากการปนเปื้อนอาหารและนำยังเป็นปัญหาที่สำคัญ การบริโภคผักสด นั้นอาจนำไปสู่การติดเชื้อปรสิตที่ปนเปื้ อนในผักสดได้ วัตถุประสงค์สำคัญของการศึกษานี้เพื่อศึกษาการปนเปื้ อน เชื้อปรสิตในผักสด 8 ชนิด รวม 162 ตัวอย่าง จากตลาดสด 6 แห่งและในห้างสรรพสินค้า 2 แห่งในเขตธนบุรี กรุงเทพมหานครโดยวิธีการตกตะกอน (sedimentation technique) และวิธีการตรวจด้วยวิธีอย่างง่าย (simple direct smear) และศึกษาเปรียบเทียบวิธีการล้างผัก 2 วิธีได้แก่ การแช่น้ำเปล่า และการแช่สารละลาย 0.05% เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ผลการศึกษาพบว่ามีการปนเปื้ อนของเชื้อปรสิตในผักสดร้อยละ 59.9 โดยชนิดผักที่พบ การปนเปื้ อนสูงสุด 3 ลำดับแรก ได้แก่ โหระพา (ร้อยละ 92.3) ต้นหอม (ร้อยละ 85.7) และรากขึ้นฉ่าย (ร้อยละ 85.7) และการปนเปื้ อนของเชื้อปรสิตในผักแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.001) ส่วนการศึกษาเปรียบเทียบวิธีการล้างแม้ว่าผลการศึกษาพบว่าไม่มีความแตกต่างกันในทางสถิติ แต่มีแนวโน้มในการ ลดปริมาณสิ่งปนเปื้ อนได้ทั้ง 2 วิธี ผลการศึกษาการปนเปื้ อนเชื้อปรสิตนี้จะเป็นประโยชน์ในการป้ องกันโรคปรสิต และเป็นข้อมูลพื้นฐานในการป้ องกันการติดเชื้อปรสิตจากการรับประทานผักสดได้