ปริมาณกรดเบนโซอิคและกรดซอร์บิคในก๋วยเตี๋ยวในเขตเทศบาลนครนครราชสีมา

บทคัดย่อ

กรดเบนโซอิคและกรดซอร์บิค เป็นวัตถุกันเสียที่นิยมใช้ในอาหารหลายประเภท จากการตรวจวิเคราะห์ปริมาณกรดเบนโซอิคและกรดซอร์บิดในก๋วยเตี๋ยวในเขตเทศบาลนครนครราชสีมา ระหว่างเดือน ตุลาคม 2548 ถึงเดือนกันยายน 2549 รวม 300 ตัวอย่าง พบกรดเบนโซอิค 283 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 94.3 ปริมาณกรดเบนโซอิคที่ตรวจพบในก๋วยเตี๋ยวมีค่าตั้งแต่ 0.0 ถึง 5,117.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งมีค่าเฉลี่ย 1201.0 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม โดยก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวปรุงสำเร็จและน้ำซุป ตรวจพบปริมาณกรดเบนโซซิคเฉลี่ย 2,180.1, 1,958.4, 279.2, 1,241.0 และ 146.6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ ก๋วยเตี๋ยวปรุงสำเร็จพบปริมาณกรดซอร์บิค เฉลี่ย 4.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ไม่พบกรดซอร์บิคในตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุป และจากตัวอย่างทั้งหมดพบกรดเบนโซอิคมากกว่า 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 125 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 41.7