Development of Healthy Folk Food Recipes foe the Elderly in Muang District, Phrae Province
Keywords:
local food, chronic non-communicable diseases, health conditionAbstract
Background: Older people are more likely to develop chronic non-communicable diseases than other ages. Most of the reasons are due to inappropriate dietary habits. Northern folk food is an example of healthy food because there are herbs various ingredients that have properties and pharmacological effects like medicines. The northern traditional cooking has a distinctive salty flavor. In addition, the elderly have deteriorated taste buds, giving the opportunity to eat too salty food.
Objectives: To develop healthy folk recipes to be suitable for the elderly, at risk groups and those with chronic non-communicable diseases, and assess the effectiveness of the developed recipes.
Study design: This research was a qualitative research and community experiment. The tools used include Small group meetings with experts in nutrition and aged care; in-depth interviews with culinary volunteers and nutrient analysis before and after formula development. Community trials was conducted in Mueang Phrae District, Phrae Province. The sample group were elderly people at risk or suffering from diabetes, high blood pressure, hyperlipidemia or obesity, 80 people were divided into the experimental group 40 people and the control group 40 people. Both groups received the same health education. But the experimental group was given the recipe and put it into practice. One month after the activity, blood pressure was monitored; blood sugar blood cholesterol and body mass index.
Results: Get 10 healthy folk recipes that provide the amount of sodium, not exceed the specified value increased protein content. The taste of the food is quite mild but mellow. As for the community experiment, it was found that the experimental group had the average cholesterol levels in the blood. There were statistically significant reductions in blood pressure and body mass index. The average blood sugar levels decreased but not statistically significant. When analyzing by controlling for the influence of sex and physical activity, it was found that eating food according to developed folk recipes, it has a reduction in systolic blood pressure of 3.3 mm Hg. statistically significant.
Conclusion: The use of developed local recipes can enhance good effect on the control of diabetes, high blood pressure, hyperlipidemia or obesity.
Keywords: local food, chronic non-communicable diseases, health condition
References
มูลนิธิสถาบันวิจัยและพัฒนาผู้งสูงอายุไทย. สถานการณ์ ผู้สูงอายุไทย พ.ศ. 2559. กรุงเทพฯ: มูลนิธิสถาบันวิจัยและพัฒนาผู้งสูงอายุไทย; 2559.
วิชัย เอกพลากร, บรรณาธิการ. รายงานการสำรวจสุขภาพประชาชนไทยโดยการตรวจร่างกาย ครั้งที่ 5 พ.ศ. 2557. นนทบุรี: สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข; 2557.
Kirkman MS, Briscoe VJ, Clark N, Florez H, Haas LB, Halter JB, et al. Diabetes in older adults: a consen- sus report. J Am Geriatr Soc. 2012; 60(12):2342-56.
Cetin DC, Nasr G. Obesity in the elderly: more complicated than you think. Cleve Clin J Med 2014;81(1):51-61.
Franklin SS. Elderly Hypertensives: How Are They Different?. J Clin Hypertens 2012;14(11):779-86.
กรมอนามัย. รายงานการสำรวจสุขภาวะผู้สูงอายุไทย ปี 2556 ภายใต้แผนงานส่งเสริมสุขภาพผู้สูงอายุและผู้พิการ. นนทบุรี: กลุ่มอนามัยผู้สูงอายุ สำนักส่งเสริมสุขภาพ กรมอนามัย; 2556.
Ali BH, Blunden G, Tanira MO, Nemmar A. Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): a review of recent research. Food Chem Toxicol 2008;46(2):409-20.
Duangjai A, Saokaew S. Inhibitory effects of Tiliacoratriandra (Colebr.) Diels on cholesterol absorption. J Complement Integr Medicine 2018; 16(1): doi: 10.1515/jcim-2017-0169.
Kumar M, Prasad SK, Hemalatha S. A current update on the phytophar- macological aspects of Houttuynia cordata Thunb. Pharmacogn Rev 2014;8(15):22-35
Sun MC, Ruhomally ZB, Boojhawon R, Neergheen-Bhujun VS. Consump- tion of Moringa oleifera Lam Leaves Lowers Postprandial Blood Pres- sure. J Am Coll Nutr 2020;39(1):54-62.
วิระพล ภิมาลย์, ปวิตรา พูลบุตร. ผลของมะระขี้นกในการรักษาโรคเบาหวาน: กลไกการออกฤทธิ์และประสิทธิภาพทางคลินิก. มหาสารคาม: คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม; 2559.
Munasinghe MAAK, Abeysena C, Yaddehige I, Vidanapathirana T, Piyumal KPB. Blood sugar lowering effect of Coccinia grandis (L.) J Voigt: path for a new drug for diabetes mellitus. Exp Diabetes Res 2011;2011(3):978762.
Chiabchalard A, Santiyanont R, Tencomnao T. Effect of Gymnema inodorum on postprandial peak plasma glucose levels in healthy human. African Journal Of Biotech- nology 2010;9(7):1079-85.
มหาวิทยาลัยมหิดล. ชะพลู [อินเทอร์เน็ต]. ม.ป.ป. [เข้าถึงเมื่อ 10 ธ.ค. 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://il.mahidol.ac.th/e-media/plants/webcontent3/interac tive_key/key/describ/chaplu.htm
ธีรชัย ยงชัยตระกูล. แบบรายงานการตรวจราชการระดับเขต ปีงบประมาณ พ.ศ. 2561. นนทบุรี: สำนักการแพทย์เขต 1 กรมการแพทย์; 2561.
ธาดา เจริญกุศล, กาญจนา ตำจุติ, พระมหาประพันธ์ สิริปญโญ, เจษฎาภรณ์ อิกำเนิด, ปริมล หงส์ศรี. องค์- ความรู้ และคุณค่าอาหารพื้นบ้านยอดนิยมตามหลักโภชนาการเพื่อเสริมสร้างสุขภาพของผู้สูงอายุเขตภาคเหนือตอนบน. วารสารบัณฑิตศึกษาปริทรรศน์ มหาวิทยาลัยมหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลัย วิทยาเขตแพร่ 2562;5(2):222-39.
กระทรวงสาธารณสุข. สารอาหารที่แนะนำให้บริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป [อินเทอร์เน็ต]. 2541 [เข้าถึงเมื่อ 12 ต.ค. 2561]. เข้าถึงได้จาก: http://www.fda.moph.go.th/sites/ food/Permission/4.4.2-ThaiRDI.pdf
สถาบันเวชศาสตร์ผู้สูงอายุ กรมการแพทย์. แนวทางเวชปฏิบัติการดูแลโภชนบำบัดในโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และภาวะไขมันในเลือดผิดปกติสำหรับผู้สูงอายุ [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย; 2549.
อุไรพร จิตแจ้ง. การสร้างฐานข้อมูลวัตถุดิบอาหารและเครื่องปรุงรสอาหารท้องถิ่นภาคเหนือและภาคใต้ [อินเทอร์เน็ต]. ม.ป.ป. [เข้าถึงเมื่อ 2 กันยายน 2562]. เข้าถึงได้จาก: https:// www.lowsaltthai.com/download-งานวิจัย-52587.page
อุไรพร จิตแจ้ง. การสร้างฐานข้อมูลวัตถุดิบอาหารและเครื่องปรุงรสอาหารท้องถิ่นภาคเหนือและภาคใต้ [อินเทอร์เน็ต]. ม.ป.ป. [เข้าถึงเมื่อ 2 กันยายน 2562]. เข้าถึงได้จาก: https:// www.lowsaltthai.com/download-งานวิจัย-52587.page
Yang GH, Zhou X, Ji WJ, Liu JX, Sun J, Shi R, et al. Effects of a low salt diet on isolated systolic hyperten- sion. A community-based popular- tion study. Medicine (Baltimore) 2018;97(14):e0342.
Graudal NA, Hubeck-Graudal T, Jurgens G. The effect of a low salt diet on blood pressure and some hormones and lipids in people with normal and elevated blood pressure [Internet]. 2017 [cited 2019 Jul 9]. Available from: https://www. cochrane.org/CD004022/HTNeffect -low-salt-diet-blood-pressure-and-some-hormones-and-lipids-people-normal-and-elevated-blood
Little M, Humphries S, Patel K, Dewey C. Factors associated with BMI, underweight, overweight, and obesity among adults in a popular- tion of rural south India: a cross-sectional study. BMC Obes 2016;3:3-12.
สมาคมความดันโลหิตสูงแห่งประเทศไทย. แนวทางการรักษาโรคความดันโลหิตสูงในเวชปฏิบัติทั่วไป พ.ศ. 2562. เชียงใหม่: ทริคธิงค์; 2562.
สมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทย. แนวทางเวชปฏิบัติสำหรับโรคเบาหวาน 2560. กรุงเทพฯ: สมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทย; 2560.
อนุสรณ์ พยัคฆาคม, อัจฉรา ภักดีพินิจ. ระยะของการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม (The Stage of Change): หลักสูตรการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมสุขภาพสำหรับพยาบาลผู้จัดการรายกรณีโรคเรื้อรัง. นนทบุรี: กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรังสำนักโรคไม่ติดต่อ; 2559.
