การประเมินความเสี่ยงของกรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก และกรดโพรพิโอนิก ในอาหารเจช่วงเทศกาลถือศิลกินผักในจังหวัดตรัง

บทคัดย่อ

เทศกาลถือศีลกินผักเป็นหนึ่งในเทศกาลที่สำคัญของจังหวัดตรัง การศึกษาครั้งมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความเสี่ยงการได้รับวัตถุกันเสียจากอาหารช่วงเทศกาลกินเจ โดยศึกษาปริมาณวัตถุกันเสียชนิดกรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก และกรดโพรพิโอนิกในอาหาร 3 ประเภท คือ เต้าหู้ โปรตีนเกษตร/เนื้อเทียม เบเกอรี่ ในปี พ.ศ. 2563, 2565 และ 2567 จำนวน 81 ตัวอย่าง ทดสอบด้วยเทคนิค high performance liquid chromatography (HPLC) และประเมินความเสี่ยงเปรียบเทียบกับปริมาณการได้รับสัมผัสกับค่าปริมาณที่บริโภคได้ต่อวัน (acceptable daily intake: ADI) พบว่า เต้าหู้ตรวจพบกรดเบนโซอิก 14 ตัวอย่าง (ร้อยละ 87.5) และพบกรดซอร์บิก 12 ตัวอย่าง (ร้อยละ 12.5) โปรตีนเกษตร/เนื้อเทียมพบกรดเบนโซอิก 33 ตัวอย่าง (ร้อยละ 67.3) และพบกรดซอร์บิก 10 ตัวอย่าง (ร้อยละ 20.4) เบเกอรี่พบกรดเบนโซอิก 16 ตัวอย่าง (ร้อยละ 100.0) พบกรดซอร์บิก 5 ตัวอย่าง (ร้อยละ 31.3) และพบกรดโพรพิโอนิก 10 ตัวอย่าง (ร้อยละ 43.8) ทั้งนี้ ผลการประเมินความเสี่ยงของการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกในอาหารเจ พบว่า ต่ำกว่าค่าปริมาณที่บริโภคได้ต่อวัน ทั้งระดับเฉลี่ยและระดับที่ 97.5 เปอร์เซ็นไทล์ โดยปริมาณการได้รับสัมผัสของกรดเบนโซอิกมีค่าสูงสุดในเต้าหู้ คือ 0.0846% ADI และต่ำสุดในโปรตีนเกษตร/เนื้อเทียม คือ 0.0167% ADI ในขณะที่ปริมาณการได้รับสัมผัสของกรดซอร์บิกมีค่าสูงสุดในโปรตีนเกษตร/เนื้อเทียม คือ 0.0025% ADI และต่ำสุดในเบเกอรี่ คือ 0.0017% ADI ในขณะที่การประเมินความเสี่ยงได้รับสัมผัสกรดโพรพิโอนิกในเบเกอรี่ไม่ระบุค่าปริมาณที่บริโภคได้ต่อวัน แสดงถึงผู้บริโภคอาหารเจยังคงปลอดภัยจากปริมาณกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกจากการบริโภคอาหารเจ