The Effects of the Participation Process on Knowledge, Behavior, and the Quality of Reused Cooking Oil among Food Cooks in the Community of Sriphanommas Subdistrict Municipality, Laplae District, Uttaradit Province
Keywords:
Participation process, Food cooks, Knowledge, Behavior, Quality of reused cooking oilAbstract
This quasi-experimental study employed a one-group pretest-posttest design to evaluate changes among food cooks in the community of Sriphanommas Subdistrict Municipality, Laplae District, Uttaradit Province. The study assessed 93 food cooks and analyzed 60 oil samples. The research instruments comprised four components: a general information recording form, a knowledge assessment questionnaire on reused cooking oil, a behavior questionnaire regarding reused cooking oil usage, and a polar compound test kit for oil sample analysis. The questionnaires were validated by three experts, resulting in reliability coefficients of 0.71 for the knowledge questionnaire and 0.69 for the behavior questionnaire. The polar compound test kit demonstrated 95.00% sensitivity and 93.00% accuracy, with the capability to detect polar compounds at 20.00% by weight. Data were analyzed using descriptive statistics such as percentage, mean, standard deviation, paired sample t-test and Fisher’s exact test.
The results revealed statistically significant improvements (p<0.001) in both knowledge and behavior regarding reused cooking oil among food cooks after program participation. The quality of reused cooking oil samples also showed notable improvement. Before the intervention, 20.00% of the samples were classified as not degraded, 65.00% as nearing degradation, and 15.00% as degraded. Post-intervention analysis showed an increase in non-degraded oil samples to 45.00%, a decrease in samples nearing degradation to 55.00%, and no detection of degraded samples. Statistical analysis confirmed significant improvement in the quality of reused cooking oil following the participatory process (p<0.001).
References
กลุ่มงานคุ้มครองผู้บริโภค สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดอุตรดิตถ์. (2563). รายงานประจำปีงบประมาณ 2562.
อุตรดิตถ์: กลุ่มงานคุ้มครองผู้บริโภค สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดอุตรดิตถ์.
จงกลนี วิทยารุ่งเรืองศรี และคณะ. (2557). แนวทางการจัดทำแผนรับมือในภาวะฉุกเฉิน ความปลอดภัยอาหารของประเทศไทย. สำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย, 9.
จินตวีร์ เกษมศุข. (2561). แนวคิดการมีส่วนร่วมของประชาชนเพื่อการพัฒนาชุมชนที่ยั่งยืน. วารสารวิชาการ
มนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์, 26(50), 169-186.
นฤมล เทียมสุวรรณ. (2564). การศึกษาปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำของผู้ประกอบการในเขตสุขภาพที่
วารสารศูนย์อนามัยที่ 10 อุบลราชธานี, 9(2), 97-104.
นันทิรา หงส์ศรีสุวรรณ์. (2015). อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ. วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร, 9(1), 166-175.
พิชาภรณ์ ดำริธรรมเจริญ. (2566). ผลของการใช้กระบวนการมีส่วนร่วมต่อความรู้ พฤติกรรมการใช้น้ำมัน
ทอดซ้ำของผู้ประกอบอาหารในโรงเรียน ในเขตเทศบาลเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์. การประชุมวิชาการงานคุ้มครองผู้บริโภคด้านผลิตภัณฑ์สุขภาพแห่งชาติ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566.
รจฤดี โชติกาวินทร์, ทิพยาภรณ์ จุลชัยฤกษ์, ปิยธิดา เอ็นดู, เพชรดา สังขโต, อภิชญา สิงห์อ้นและภารดี อาษา. (2566). คุณภาพน้ำมันทอดซ้ำและความรู้ของผู้จำหน่ายอาหารในบริเวณรอบมหาวิทยาลัยบูรพา. การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 15 มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม, 1923-1934.
สมบัติ นามบุรี. (2562). ทฤษฎีการมีส่วนร่วมในงานรัฐประศาสน์ศาสตร์. วารสารวิจัยวิชาการ, 2(1), 183-197.
สุชิน คเณสุข. (2565). น้ำมันทอดซ้ำ...เสี่ยงมะเร็ง. สืบค้นจาก https://www.fda.moph.go.th/
sites/food/ KM/oil/FryingOil2.pdf
สุกัญญา อินทชัย และรัตนา อาวิพันธ์. (2563). กระบวนการมีส่วนร่วมของผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารใน การจัดการสุขาภิบาลอาหารในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่. วารสารวิจัย มข. (ฉบับบัณฑิตศึกษา), 20(1), 19-30.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (2562). สถานการณ์ความปลอดภัยด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ
ณ สถานที่จำหน่าย (ส่วนภูมิภาค) ผลการตรวจวิเคราะห์เบื้องต้นด้านเคมีและจุลินทรีย์ ปีงบประมาณ 2562. นนทบุรี: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา.
ศิรินภา มณีแดง. (2560). การจัดการน้ำมันทอดซ้ำของผู้จำหน่ายอาหารทอดในพื้นที่เทศบาลตำบลวังไผ่ อำเภอเมือง จังหวัดชุมพร. [วิทยานิพนธ์ปริญญาดุษฎีบัณฑิต]. มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
อรุณศรี บุญมาศิริ, (2561). การจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในอาหารประเภทไก่ทอดในจังหวัดสมุทรสาคร. วารสารเภสัชกรรมไทย, 10(1). 185-194.
Boonwong, S., Thammasat University., & Thailand Ministry of Health. (2020). Revised Health
Impacts of Repeatedly Used Frying Oil. Bangkok: Ministry of Health Press.
Kumagai, Y., Matsui, H., & Kimura, H. (2022). Social Psychology in Health Behavior Changes:
A Group Intervention Approach. Journal of Health Psychology, 15(3), 45-57.
https://doi.org/10.1177/1469789319876543
Nguyen, T., & Brown, R. (2020). Promoting Healthy Cooking Practices: Managing Oil Usage for Better Health. Journal of Nutrition and Public Health, 15(3), 125-137.
Smith, J., Brown, K., & Nguyen, P. (2019). Healthy Cooking Practices for Public Health.
Cambridge: Cambridge University Press.
World Health Organization. (2018, April 12). Food Safety. Retrieved November 24, 2022, from
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/
World Health Organization. (2021). Guidelines on Risk Factors and Management in Repeated oil Usage for Cooking. Geneva: WHO Press.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Primary Health Care Journal (Northern Edition)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
